Voňavý syr, ktorý sa pomaly rozplýva na jazyku. Kúsok údeného tvrdého syra, ktorý pripomína zimné večery pri kozube. Alebo jemný plesňový syr so zemitou chuťou, ktorá vás prenesie do francúzskych hôr. Syr je zázrak. Jeden z mála potravín, ktorý spája tisícročnú tradíciu s modernými chuťami. Na Slovensku máme syrovú scénu, ktorá v posledných rokoch doslova kvitne. Možno ste ani netušili, že pár kilometrov od vášho domova vznikajú syry, ktoré by sa nestratili ani v talianskych či švajčiarskych delikatesách.
Dejiny výroby syra na Slovensku siahajú stáročia dozadu. Naše hory a lúky poskytovali ideálne podmienky pre chov oviec, koz a kráv. A práve z tohto bohatstva vznikli unikátne receptúry. Kto by nepoznal slávnu parenicu, oštiepok alebo korbáčik? Tieto tradičné syry sú našim národným pokladom. Ale dnes už na Slovensku nájdete oveľa viac. Rodinné mliekarne vyrábajú syry inšpirované celým svetom – od camembertov a brie cez goudy a čedary až po zrelé syry s modrou plesňou.
Aký je rozdiel medzi lacným syrom z veľkoskladu a tým z malej mliekarne? Odpoveď je jednoduchá: láska a čas. Vo veľkovýrobe sa syr vyrába za pár hodín, používajú sa umelé enzýmy, štandardizované mlieko a syr nedozrieva prirodzene. Výsledkom je jednotvárna chuť a niekedy aj gumová textúra. Naopak, remeselné syry vznikajú z nepasterizovaného alebo šetrne pasterizovaného mlieka od zvierat, ktoré sa pasú na lúkach. Pridáva sa len soľ, syridlo a mliečne kultúry. Potom prichádza to najdôležitejšie – zrenie. Dni, týždne, mesiace, niekedy aj roky. Syr sa otáča, umýva, kefuje, dýcha. Každý z nich si vyžaduje dennú starostlivosť. Až potom vznikne tá pravá, komplexná chuť.
Pre začiatočníkov v syrovom svete odporúčame začať jemnejšími kusmi. Mladá gouda s krémovou textúrou, jemný hermelín alebo kozí syr s citrónovým nádychom. Pre pokročilých gurmánov je tu svet vyzretých syrov. Parmezán starý 24 mesiacov, ktorý sa drobí pod nožom. Čedar s karamelovými tónmi. Modrý syr so soľankou pod kožou. Každý z nich je dobrodružstvo. Skúste ich podávať s hruškami, vlašskými orechmi, medom alebo kvalitným chlebom. A samozrejme nechýba pohár vína, piva alebo pohár vína – biele suché k jemným syrom, červené k výraznejším, sladké víno k plesňovým.
Ako skladovať syr doma? Nikdy nie v mikroténovom vrecku! Syr potrebuje dýchať. Zabaľte ho do voskového papiera alebo špeciálnej syrovej fólie a uložte do chladničky, najlepšie v priehradke na zeleninu. Pred podávaním ho vyberte aspoň na 30 minút, aby sa prehrial na izbovú teplotu – vtedy sa uvoľní pravá aróma a chuť.
Na Slovensku máme niekoľko výnimočných syrárov, ktorí získavajú medzinárodné ocenenia. Ich syry sú dôkazom, že aj z malej krajiny môžu vziť špičkové produkty. Podporte ich a objavte svet, o ktorom ste možno ani netušili. Každý kus syra je malým umeleckým dielom. Je v ňom ukryté slnko z lúk, vôňa kvetov a trpezlivá práca ľudských rúk.
Pripravili sme pre vás starostlivo vybrané syry od najlepších slovenských a európskych výrobcov. Od tradičných pareníc až po zrelé delikatesy. Objavte chuť, ktorá vás očarí. Objednajte si syrový výber ešte dnes a my vám ho doružíme čerstvý, priamo z chladiacich boxov. Každý deň je dobrý deň na syr. Doprajte si ho aj vy.
