Predstavte si večeru pri sviečkach. Na tanieri leží šťavnatý steak, zlatisto hnedý zvonka a ružový vnútri. Každé sústo sa rozplýva na jazyku. Znie to lákavo? Takáto dokonalosť však začína už pri výbere mäsa. Nie každé hovädzie mäso je vhodné na prípravu steaku. A nie každý kus mäsa vám doma vyčarí zážitok ako z reštaurácie. Poďme sa spolu pozrieť na to, ako vybrať to pravé, ako ho správne pripraviť a prečo sa oplatí siahnuť po overených kusoch z kvalitných chovov.
Hovädzie mäso na steak nie je len mäso. Je to výsledok starostlivosti o zviera, jeho kŕmenia, plemena a spôsobu zrenia. Na Slovensku máme niekoľko výborných chovateľov, ktorí sa venujú plemenám ako limuzín, aberdeen angus alebo charolais. Práve tieto plemená sú známe svojou mramorovanosťou – jemnými pásikmi tuku, ktoré sa počas pečenia roztápajú a dodávajú mäsu nenapodobiteľnú šťavnatosť a chuť.
Najobľúbenejšie časti na steak sú jednoznačne roštenka, sviečkovica a bok. Roštenka má výraznú chuť a je o niečo tuhejšia, no po správnej úprave je vynikajúca. Sviečkovica je najjemnejšia, takmer sa rozpadá na jazyku, ale má menej výraznú chuť. Bočný steak, známy aj ako flank, je skvelý na grilovanie a marinovanie. Každá časť si zaslúži iný prístup, inú teplotu a iný čas prípravy.
Keď už máte vybratý kus, prichádza na rad zrenie. Suché zrenie trvá 21 až 60 dní a prebieha v špeciálnych chladiacich boxoch. Mäso stráca vlhkosť, koncentruje chuť a stáva sa neporovnateľne jemnejším. Mokré zrenie je rýchlejšie, no chuť nie je taká intenzívna. Ak chcete naozaj gurmánsky zážitok, hľadajte mäso so suchým zrením.
Ako správne pripraviť steak doma? Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu pred prípravou. Mäso by malo mať izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou – žiadna vlhkosť, inak sa nebude správne opiekať. Soľte tesne pred vložením na panvicu alebo až po opečení. Kvalitná liatinová panvica alebo gril je základ. Rozpáľte ju na maximum, pridajte trochu oleja s vysokým bodom dymu, napríklad repkový alebo hroznový. Mäso vložte a opekajte z každej strany 1 až 2 minúty, potom znížte teplotu a dopekajte podľa požadovaného stupňa prepečenia. Na mäso počas odpočinku položte kúsok masla a vetvičku rozmarínu alebo tymianu. Po opečení nechajte steak odpočívať 5 až 10 minút prikrytý alobalom. To je kľúčový krok – mäso sa uvoľní a šťavy sa v ňom rovnomerne rozložia.
Čo k tomu podávať? Skvelou voľbou je grilovaná zelenina, batátové hranolky, čerstvý zelený šalát s vinaigrette omáčkou alebo jednoduché bylinkové maslo. A samozrejme, dobré víno – suché červené ako cabernet sauvignon alebo slovenský frankovka modrá.
Nezabúdajte, že kvalitné mäso nie je lacné, ale oplatí sa. Raz za čas si doprajte ten najlepší kúsok. Vaše chuťové poháriky sa vám poďakujú. A vy zažijete ten pravý okamih, keď jedlo prestáva byť len potravou a stáva sa zážitkom.
Chcete si domov priniesť prvotriedne hovädzie mäso na steak? Vyberte si z našej starostlivo vybranej ponuky. Doručíme vám ho čerstvé, správne vyzreté a pripravené na to, aby ste z neho vytvorili majstrovské dielo. Objednajte ešte dnes a už zajtra budete grilovať ako šéfkuchár!
